Het verhaal

Eén boomgaard.
Twee percelen.
Eén olie.

Aan de westkust van Turkije, bij Ayvalık, ligt een boomgaard die u niet kunt vinden via een algoritme. Geen grote producent. Geen coöperatie. Eén stuk land, in twee stukken verdeeld door een onverharde weg, een grote en een kleine. Beide percelen leveren elk jaar één oogst aan dezelfde ambacht. Naturolijf komt uit het grote perceel.

Een duizendjarige olijfboom, massieve, gegroefde stam met breed canopy.

De bomen

Aangeplant
vóór de jaartelling.

De oudste bomen in de boomgaard tellen tussen de duizend en tweeduizend ringen. Hun stammen zijn gedraaid en gespleten, een vorm die olijfbomen pas aannemen na eeuwen van zon, droogte en winterregens. De wortels gaan diep, het kroonwerk gaat ver. Geen jonge cultivar haalt hetzelfde profiel, dat van een terroir dat zichzelf in de loop van millennia heeft afgesteld.

De twee percelen

Büyük Tarla.
Küçük Tarla.

Het Turkse tarla betekent akker. De boomgaard is verdeeld in twee delen: een grote (Büyük) en een kleine (Küçük). Dezelfde grond, dezelfde wind van de Egeïsche zee, dezelfde bomen, maar het ene perceel levert net iets anders dan het andere. Door de afzonderlijke pluk en aparte persing blijven die verschillen meetbaar. Naturolijf komt uit Büyük Tarla en laat zich kennen door een vrije zuurgraad van 0,30 %.

Lees het laboratoriumrapport

Oogst in actie tussen de oude bomen, gevallen olijven op een plukzeil.

Plukzeil onder een oude olijfboom, vrije, handmatige pluk.

De pluk

Handmatig,
en op de dag zelf.

De olijven worden door mensen geplukt, geen schudmachines. Plukzeilen worden onder de boom uitgespreid; takken worden voorzichtig met de hand afgekamd. Op 15 november 2025 werd het grote perceel geoogst. Binnen acht uur na de pluk waren de olijven in de pers. Hoe korter dat traject, hoe ingehoudener het smaakprofiel.

Extractie & opslag

Onder zeventwintig graden.
Onder stikstof.

De olijven worden onder zevenentwintig graden Celsius geperst, de bovengrens die de EU stelt voor het predicaat koude extractie. Daarna gaat de olie ongefilterd in roestvrijstalen tanks. De koppakking is geen kurk maar stikstof, een inert gas dat de olie tot vlak voor het bottelen afsluit van zuurstof. Geen oxidatie betekent geen smaakverlies.

Extractietemperatuur

Onder 27 °C

Filtering

Geen, ongefilterd

Opslag

RVS-tanks, stikstofafdekking

Houdbaarheid

2 jaar vanaf botteling

Wat hier in de fles zit, is niet het resultaat van schaalvergroting maar van zorg.

Naar de productpagina

Verder lezen

De olie